Το κεφαλοτύρι Μυτιλήνης παράγεται από 100% αιγοπρόβειο ντόπιο γάλα. Δεν είναι ιδιαίτερα σκληρό και έχει ήπια αλμύρα, ελαφρά πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα, που επιτυγχάνεται μετά από ωρίμανση τουλάχιστον 3 μηνών.
Βουτυράτο, με πλούσια γεύση και πολύ καλή επίγευση. 

Καθώς είναι ήπιο για την κατηγορία του, τρώγεται ευχάριστα ως επιτραπέζιο. Το χρώμα του είναι λευκοκίτρινο, η περιεκτικότητα λίπους επί ξήρου είναι 40% και η υγρασία του 38%.

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ
Αεροστεγείς συσκευασίες (vacuum): 8kg, 3kg και 250g
Κεφαλοτύρι τριμμένο: 1kg, 500g και 150g